Alt godt fra fisk i storkøkkener.
Deltageren kan håndtere og opbevare fisk, der er frisk, forarbejdet eller koncerveret efter Fødevarestyrelsens gældelde hygiejneregler. Deltageren kan vurdere forskellige slags fisk ud fra kvalitet, sæson, økonomi, smag og nærringsværdi til brug i måltider, der er målrettet forskellige brugergruppers ønsker og behov. Deltageren kan tilberede velsmagende og indbydende retter med fisk, der fremhæver fiskens sensoriske egenskaber. Deltageren kan inddrage retter med fiske i kost- og menuplanlægning en til grupper med forskellige behov for ernæring, og kan i valget af fisk tage hensyn til de bedst egnede tilberedningsmetoder.